【SPICE LAB TOKYO】モダンなインド料理とスパイス
今度の東京は、スパイス食べたい!ということで、その名もスパイスラボです。和菓子巡りを終えた、夜、INCREDIBLE SPICEのコース16000円、合計2万越えです。
銀座のオシャレエリア、飲食街ビルをエレベーターで昇る。連れは遅くなるとのことで、１人でインドのIPAを頼む。
BIRA 91 IPA ¥1200、うん、インドのIPAも旨いな…
30分くらいかな、銀座の街を眺めながら待つ。
ペアリングもあるが、とりあえず軽めの3 GLASS。シャンパーニュ&ワイン2種で5000円。こちらはランチ用の少ないものらしく、ペアリングだとサーブが少なく、単品で頼んでもよかったかもしれない。
寺院 捧げもの
梅干しパンナを一口でいただく。
旬 夏
カンジ ワダ、マスタードカンジとコンブチャ、レンズ豆のワダとスイートマンゴーチャツネ
それぞれ口いっぱいに広がるスパイス。まだまだ夏らしい1品。
街路 誇り
パコラ & チャート、鱚と加茂茄子のパコラ、トマトのチャツネ
インド料理を食べることも少ないので、料理名の理解も難しいのですが、鱚の揚げ物にトマトやミントのチャツネが添えられる。
海岸線 湾
ソル カディ、本マグロのミキュイ、ココナッツコカムカディ、山椒とコリアンダーのチャツネ
ココナッツミルクに浮かぶ本マグロ。スパイスが浮かび過ぎてココナッツ感よりもスパイスが勝つ。聞いたことあるスパイスばかりだけど、もう多すぎて理解に苦しみます。
現代 最先端
ドーサ & ケバブ、鴨のチュッカとチェティナード、タマリンドと生姜のチャツネ
この前見たドーサだ!!この早い段階で鴨まで来てしまいますか。それぞれの料理にチャツネが添えられていますね。
浄化 洗浄
シカンジビ、グラニテ、ブラックソルト、クミン
ワインも飲みつつ、ここで口直し
農村 伝統
レシュミ ケバブ、インドの串焼きと鶏のショルバ、柚子胡椒のティチャ
なんか・・・バリを思い出すな。
家庭 安息
アーンドラ カレー、鮑の昆布酒蒸し、トマトクミンカレー、肝ソース
アーンドラっぽいカレーというのもわかりませんが、どの料理もその名を覆してくるモダンさ。
王族 皇帝
ビーフ ニハリ、黒毛和牛サーロインのロースト、万願寺唐辛子のバルワン
優雅 繊細
ビリヤニ、鰻、新生姜と枝豆、山椒の香り
ここですんごいの来てしまった。大好きなビリヤニに鰻です。しかも、量が。食べても食べても。持ち帰りしたいくらいですが、とりあえず残さず食べる。
というわけで二次会までは行けなくなりましたが…
祝祭 祝い
カッサータ、ドライフルーツとナッツのカッサータ、ピスタチオソースと季節のフルーツ
シグネチャーは紅茶かコーヒー
いつもはコーヒーですが、アッサム、カルダモン、ジンジャー、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、マリーゴールドのマドゥライマサラブレンド。
20230909
翌日は蒲田の旅を終え，秋田へ
