【すし和髙】高級な寿司と和

すし匠のお弟子さんの店が出来たらしい、との話は聞いていましたが、体調不良のため代打でお呼びいただきました。

まだすし匠は伺ったことないので、比較はできませんが…。流石お酒含めて2万越えの高級お寿司屋さん、かと思えば和食料理も含まれるので、逆にお寿司がもっと食べたかったな、という感じも。

八郎潟の白魚と菊の酢の物をつまみ、とりあえずビールで乾杯。

熊本のスミイカ

秋田のヒラメ，金沢のクロムツを刺身でいただき、

秋田の活締めの鯛。塩や柚子、タレでそのままいただきますが、全体的に柚子などのスパイスを感じる

秋田のマハタを味わう椀、ダシも旨い。

さてここらで日本酒。今回頼んだのは美酒の設計、上喜元、東洋美人も愛山と、代表的な県内外の日本酒が並び、純米から吟醸まで1300円前後に、消費税、サービス料別。八勺の値段とのことです。グラスでも徳利でももらえるので、徳利で注ぎ合う。

大間の本マグロの赤身、

中トロと続き、ここからは赤シャリですが、ネタと合わせて酸味を感じる。

秋田のアジの砧巻き(キヌタマキ)、長いもので素材を巻いていますが、これが羽後のキュウリ。

嬉しいイクラ丼をいただき、

秋田のソウダガツオをタタキと漬けで食べ比べ。

北海道産サンマの握り、旬ですねぇ。

東洋美人も愛山ですか。日本酒もどんどん進めて，

ここで器に並んだおつみ。大間マグロのカマの山椒煮、スミイカのゲソなど。

カマスの幽庵地煮など、やはり寿司だけではなく、様々な和を感じるコースです。大間のマグロや今回は熊本のネタもありましたが、秋田で揚がったネタも結構多い。

途中からつまみになりすぎる生姜が提供されます。寿司をつまむ度に生姜をかじりたいですが、先に出すと食べすぎてお腹が膨れるため後半なんだとか。

秋田産のカブの中にはハモしんじょう、

山内せりの巻物。

途中で白ワインも挟みましたが，甘め。

秋田産甘鯛松笠焼きはザクザクしてやはり美味しい。

青森のしじみの茶碗蒸し。

熊本の小肌、

大分のクルマエビと続き、苦手なネタは少なかったですが、やはりクルマエビだけは無理みたいですね。

宮城の穴子のフワフワ。今回はこれが今日イチかなぁ。

クロムツの握りと寿司を味わい尽くし、

卵焼きと赤だしで〆。