日本酒の火入れ
荒走り
上槽の最初は強く荒々しい酒が出てくる
確かにいつもの山本よりクセがあって好きかも
中取り
そして安定した酒が出る
これらは最終的には混ぜられるので，各々を飲むのは難しい
おり引き
しぼりたては淡く濁っており，タンクに10日ほど置き，細かな固形物を沈殿させ，上澄みを取り出す。
この状態では糖化酵素，淡白分解酵素，酵母が残るため，貯蔵時に酒質が変わる可能性がある。
火入れ
殺菌と酵素の活性を止めるために火入れをして，酒質を安定させる。
寝かせていないから？味がのっていなかったり，角がたっている。70%だからかもしれないが。舌がキュッとするような感覚（意味不明）
20200523
