日本酒の火入れ
荒走り
上槽の最初は強く荒々しい酒が出てくる
![](https://blue-wish-tabi.com/wp-content/uploads/2020/05/2020-05-19-19.36.57 山本-1024x576.jpg)
確かにいつもの山本よりクセがあって好きかも
中取り
そして安定した酒が出る
これらは最終的には混ぜられるので,各々を飲むのは難しい
おり引き
しぼりたては淡く濁っており,タンクに10日ほど置き,細かな固形物を沈殿させ,上澄みを取り出す。
この状態では糖化酵素,淡白分解酵素,酵母が残るため,貯蔵時に酒質が変わる可能性がある。
火入れ
殺菌と酵素の活性を止めるために火入れをして,酒質を安定させる。
![](https://blue-wish-tabi.com/wp-content/uploads/2020/05/2020-05-22-22.01.29-まんさく-1-1024x498.jpg)
寝かせていないから?味がのっていなかったり,角がたっている。70%だからかもしれないが。舌がキュッとするような感覚(意味不明)
20200523