日本酒の火入れ

荒走り

上槽の最初は強く荒々しい酒が出てくる

山本 ピュアブラック 荒走り

確かにいつもの山本よりクセがあって好きかも

中取り

そして安定した酒が出る

これらは最終的には混ぜられるので,各々を飲むのは難しい

おり引き

しぼりたては淡く濁っており,タンクに10日ほど置き,細かな固形物を沈殿させ,上澄みを取り出す。

この状態では糖化酵素,淡白分解酵素,酵母が残るため,貯蔵時に酒質が変わる可能性がある。

火入れ

殺菌と酵素の活性を止めるために火入れをして,酒質を安定させる。

まんさくの花 火入れ

寝かせていないから?味がのっていなかったり,角がたっている。70%だからかもしれないが。舌がキュッとするような感覚(意味不明)

20200523

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